A cerveja é uma bebida extremamente complexa, mas geralmente pode ser dividida em quatro blocos de construção simples: malte, lúpulo, levedura e água. As variações em todos os quatro desses ingredientes podem afetar drasticamente o aroma, o sabor, a sensação na boca e o prazer geral do produto final. Cada um exige uma compreensão fundamental de suas características individuais pelo cervejeiro, e como eles gelam com os outros, para que a cerveja atinja todo seu potencial.
O malte é um termo amplo que geralmente se refere a grãos que foram maltados, um processo que permite que o grão germe parcialmente. Agora que os amidos de grãos estão disponíveis, o processo de maltagem é interrompido.
Quando usado na cerveja, a maioria dos grãos é purê; Este é o processo de imersão dos grãos na água quente, convertendo os amidos do grão em açúcares - alguns fermentáveis, outros não. A temperatura escolhida pela cervejeira para trituração determinará se os açúcares resultantes fermentarão ou não. Os açúcares fermentáveis são convertidos em álcool por levedura, enquanto os açúcares não fermentáveis permanecerão na cerveja, auxiliando no aroma, sabor e sensação na boca da cerveja.
Enquanto o número de maltes de base de cor clara (que geralmente compõem a maioria de uma conta de grãos) é relativamente baixo em número, existem muitos maltes diferentes "especiais" disponíveis para construir no perfil de sabor de uma receita de cerveja.
Estes são criados por "cozinhando" os maltes base, um processo de aquecimento que converte os amidos em açúcares dentro do casco do grão. Quanto mais os grãos são aquecidos, mais escuros se tornam, e mais assada seu caráter. Por exemplo, um malte de especialidade marrom-claro, como CaraMunich, pode exibir notas de caramelo e doçura de caramelo, enquanto a patente negra, que foi carbonizada com uma cor preto-jetada, presta muitas qualidades assadas, como o café, quando usadas na cerveja , mesmo em pequenas quantidades.
Os grãos de malte não são sempre os únicos ingredientes na ponta de uma receita, no entanto. Os grãos não maltratados, como trigo, centeio, aveia e milho, são frequentemente utilizados em quantidades variáveis, juntamente com muitos tipos de açúcares refinados (variando de açúcar de mesa ao mel ao xarope de Candi belga). Este grupo de ingredientes são conhecidos como "adjuntos", e muitos deles têm seu lugar certo em estilos de cerveja específicos.
Ao desenvolver uma receita para uma cerveja, a cervejeira tem que construir a porção de malte - o "grão" - sobre como ele quer que o produto final olhe, cheire, chegue e sinta. Se é uma cerveja com raparigas clara, como a Ale orgânica da Hélice, uma mistura que contém apenas maltes de base Pale e Pilsen dará uma cerveja bem bebedora, com apenas um toque de doçura de malte.
No extremo oposto do espectro, a Revolução da Hélice O Imperador Imperial Russo (que vem selecionar lojas NSLC no final de novembro) é uma cerveja grande e escura que, em última instância, possui uma aparência mais complexa. O malte pálido é usado como base, com uma porção significativa de maltes especiais apoiando-o, incluindo Crystal (aka Caramel), Chocolate e Cevada Assada.
A cerveja resultante é de cor preto, com muito caráter assado e fruta escura, tanto no aroma quanto no sabor, juntamente com uma sensação de boca cheia de alguns açúcares não fermentáveis. Mais malte na receita significa mais açúcar, o que, em última análise, resulta em um maior nível de álcool.
Malte é a espinha dorsal da nossa bebida favorita; seja uma exportação escocesa doce e frutada, uma Brown Ale Malty ou um IPA Imperial super-hoppy, todos os aspectos da certidão de cerveja com a cor. Além de simplesmente adicionar ao sabor e aroma, afeta a percepção de amargura, a plenitude da sensação na boca e até mesmo muda o pH da água durante o processo de fabricação de cerveja. Embora nenhum dos quatro principais ingredientes da cerveja seja mais importante que o outro, o malt é o exemplo perfeito de um jogador da equipe.
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